La Cuenca Oeste, en el podio

Aunque el registro de mayo pasado marcó la desaparición de 226 tambos en los últimos doce meses en la Argentina -8.813 contra 9.039 en 2025, un 2,5% menos- y la situación se repitió en la provincia de Buenos Aires pero de modo más suave -están operativos 1.739 contra 1.760 del año pasado, siendo la caída de 1,2%-, la producción a nivel nacional tuvo en el mismo período un crecimiento de 2%: llegó a 915.582.944 de litros, según datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA).

Dentro de ese salto productivo, y pese a concentrar sólo el 20% de los tambos del país, la provincia de Buenos Aires tiene un rol protagónico y uno de los actores principales es la Cuenca Oeste, la zona que corresponde a Trenque Lauquen, Pehuajó, Carlos Casares, Nueve de Julio, General Villegas, Rivadavia, Carlos Tejedor, Pellegrini, Guaminí, Adolfo Alsina y Daireaux: genera 4.293 litros promedio por día y por tambo y es la tercera más importante de la Argentina. El promedio en el país es de 3.162 litros.

La Cuenca Oeste está por detrás de otra cuenca también bonaerense, la denominada Mar y Sierras, que incluye a Tandil, Azul Balcarce y Necochea y obtiene 6.055 litros diarios, y la de Santa Fe-Sur, con 5.231 litros.

La relación menos tambos, más producción es atribuida a un proceso de concentración que se viene profundizando y que se resume del siguiente modo: mayor escala y productividad de los tambos más grandes. Mientras el número de vacas en producción cayó 0,25% interanual, la cantidad promedio de animales por tambo pasó de 173 a 177 cabezas: 2,3% más.

Los datos históricos del OCLA ponen en evidencia esta transformación. En 2010, los tambos que producían menos de 2.000 litros diarios representaban 60% de los establecimientos y aportaban 27% de la producción nacional y si bien hoy siguen siendo mayoría, la participación en el volumen total cayó a 15,4%.

Para Jorge Giraudo, Director Ejecutivo del OCLA, la concentración de la producción en unidades de mayor tamaño es una tendencia global que continuará acelerándose ante escenarios económicos o climáticos adversos, ya que cuentan con mayores herramientas para enfrentar eventos extremos, mediante sistemas intensivos que permiten controlar mejor la alimentación, la temperatura y el bienestar animal, alcanzando niveles de productividad muy superiores al promedio nacional.

El productor y referente de CREA Jorge Olmedo coincide el diagnóstico de Giraudo, pero igual cree que los tambos familiares aún pueden ser competitivos si incorporan tecnología y gestión eficiente. Aun así, advirtió que el sector atraviesa un contexto complejo: "En términos reales, la facturación está alrededor de un 10% por debajo del año pasado y estamos viviendo una crisis con quebrantos a nivel del negocio".

La reducción de tambos también refleja las dificultades que atraviesan muchos productores, sobre todo los de menor escala, por los elevados costos operativos, la caída de la rentabilidad y los problemas financieros que afrontan.

Fuente: Dib.

Edición: MiTrenque